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这是一道鲜椒风味的开胃凉菜,将牛黄喉、毛肚与苦瓜合拌,酸辣清爽。

制作:

制作:

1.仔土鸡宰杀治净,放入加有盐焗鸡粉的清水锅,煮熟后捞出来晾冷,取净肉斩成条备用。

1.把鸡块放入汤汁中浸泡时, 之所以要用冷汤,是因为热汤会影响鸡肉的质感, 进而影响到成菜鸡肉的口感。

2.出菜时,把带皮兔丁装盘,淋入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水调成的酸辣味汁,撒上大量葱花和小米椒末,上桌后拌匀即可食用。

1.把带皮兔治净,入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟,捞出晾凉后斩成小丁。

2.笋丝投入沸水锅汆一水,用凉开水浸冷后,放窝盘里垫底稚名空在线播放 高级美女按摩 椎名影片学生系列视频二区,随后摆上鸡条。

2. 往铁锅里舀入清水稚名空在线播放 高级美女按摩 椎名影片学生系列视频二区,待水开始冒泡时便将鸡下到锅里煮稚名空在线播放 高级美女按摩 椎名影片学生系列视频二区,每隔两三分钟翻一次面。煮鸡时不能让锅中的水沸腾(否则鸡皮会煮破),让鸡在锅中保持“汆”的状态(水面微开、有点小泡)。大约30分钟后,熄火。

制作:

麻辣酱汁:

制作:

1.仔鹅治净后,放入卤水锅中卤熟,捞出来。然后去掉仔鹅的骨,用保鲜膜包起来放凉。

2.把放凉的仔鹅改刀成片装盘,淋入麻辣酱汁即可。

2.然后纳盆加辣椒酱、姜末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌匀,装在垫有葱丝的盘中,点缀些葱花即成。

制作:

制作:

2.香菜取其根部;小葱、子姜切成段;洋葱切成小片;野山椒切成碎,均待用。

先把洋葱块、胡萝卜片、芹菜节和香菜下入热油锅里炒香,再掺入高汤熬出味道,并滤去料渣,然后调入盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、刀口辣椒和熟芝麻,即得。

1. 选重量为2300克左右的乌骨鸡,将鸡放血宰杀褪毛后,在肚腹上划一个小口,小心翼翼地剜出鸡肚里的杂碎,接着把鸡身治净。

1.先将苦瓜对剖成两半,挖去内瓤后斜刀切成片,然后用自制酱料(一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末调制而成)腌渍两小时。

花椒面50克、花生酱100克、花椒油50毫升、麻辣鲜露400毫升、味达美酱油300毫升、香油100毫升、鸡精25克、白糖80克、高汤600毫升、蒜泥100克、红油适量。

制作:

6. 把现炝香的辣椒油浇在盆中鸡块上,稍放一会儿,装盘即成。

1.把牛板筋入锅汆水后,放高压锅里加五香卤水压至软熟时,取出来晾凉了切成片。

原标题:地摊经济来袭!夜市摆摊卖什么?大厨教你做9款开胃下酒凉菜!

自制麻辣汤料:

2.把带皮熟兔丁放入垫有青笋丝的盘里码放好,浇上用老干妈豆豉、蒜泥、芹菜花、小米椒末、刀口辣椒、盐、鸡精、味精、白糖和香醋调成的酸辣味汁,撒上葱花即成。

这个夏季,随着“地摊经济”爆火,啤酒、小龙虾也卖火了!然而,在炎炎夏日里,下酒佳品又岂止小龙虾?一盘盘麻辣开胃的凉菜,也是顾客们最青睐的宵夜品种,赶快把它们装进你的售卖单子里吧!

2.出菜时,依次将花菜、西兰花、藕片、豇豆节、木耳和茄条摆入盘中,舀入用自制烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋和生菜油调制的烧椒味汁,即可。

5. 往锅里倒入本地菜籽油烧至七成热,关火待油温稍降,起锅倒在盛有辣椒粉和芝麻的盆中激香,便现制成辣椒油。

制作:

把鹅天堂解冻,投入加有姜葱和花椒的沸水锅里汆熟,捞出来沥水晾凉后,再放入垫有芹菜节和青笋丝的盘里摆放整齐,浇入自制麻辣汤料,撒上葱丝即成。

1.把花菜、西兰花、藕片、豇豆节、水发木耳下入加有油盐的沸水锅里焯断生,捞出投凉待用;另把茄子切成条,入笼蒸熟后取出。

1.把仔兔宰杀去内脏,用沸水烫去表面的兔毛并治净,再放入加有姜葱和花椒的沸水锅里煮熟,捞岀来晾凉,然后用刀斩成2厘米见方的丁。

3.蔬菜汁纳碗,加入沙姜粉、芝麻酱、花生酱和青花椒油先搅散,再倒入红油和匀,舀在盘中鸡条上后,撒入酒鬼花生、熟芝麻和葱花,即成。

4. 往盆里舀入煮鸡的冷汤,加适量盐、鸡精(或者味精)、一小勺醋、一小勺白糖、花椒粉,将其拌匀。然后将鸡块放进汤汁中,浸泡约10分钟。

2.而为什么最后要现制辣椒油现浇淋在鸡块上,一是可以用热油的温度激香汤汁里的调料,二是可以使得汤汁吸收热烫辣椒油的香味,使得成菜更加辣麻鲜香。

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制作:

说明:

3. 把鸡在水锅中泡一至两分钟,捞出来马上浸在冷开水盆中(使鸡皮更脆)。等鸡凉透,捞出来切成块(或片)。鸡汤晾凉,备用。

3.把牛黄喉和毛肚改刀后,放入沸水锅内汆熟,捞出沥水后纳盆,加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎,再调入盐和酱油拌匀,即成。

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